Die Zutaten

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  • 1 800 g Spinat
  • 2 1 Tomate
  • 3 1 Zwiebel
  • 4 150 ml Kokosmilch
  • 5 50 g Erdnussbutter
  • 6 50 g Butter oder Butterschmalz
  • 7 Pfeffer
  • 8 Currypulver
  • 9 Reis
  • Salz
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Zwiebel und Tomate in Würfel schneiden.

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In der heißen Butter unter Rühren andünsten. Nebenbei den Reis wie empfohlen kochen.

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Mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze weiter dünsten...

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...bis der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist.

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Den Blattspinat dazugeben und unter vorsichtigem Rühren mitgaren.

1 Nebenbei die Erdnussbutter mit der Kokosmilch mischen...

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...und der garen Spinat-Tomaten-Zwiebel-Mischung zufügen.

Mit Curry, Salz und Pfeffer abschmecken.

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1 Als Beilage z.B. Natur & Wildreis.

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Guten Appetit!

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